17 de septiembre de 2020
¿Qué es la comida vegana?
La comida vegana va desde legumbres, cereales, frutos secos, y alternativas como lo son el tofu del queso, el seitán de la carne y la soja de la leche y el yogur.
El veganismo, al mostrarse como una filosofía de vida, que tiene en su origen la oposición al especismo, a la explotación animal, a la discriminación por el solo hecho de pertenecer a una especie en concreto, va más allá de una simple forma de alimentación.
Se trata de una dieta vegetal variada y saludable, que salva a los animales de una vida llena de sufrimiento, reduce la huella ecológica a nivel individual y contribuye a un mundo más justo.
Esta dieta basada en alimentos de origen vegetal (no incluye ningún producto animal ni sus derivados) puede darse el riesgo de no consumir sustancias esenciales para el organismo, que se encuentran en productos de origen animal, esto en el caso de no informarse correctamente acerca de los nutrientes y proteínas que necesita el cuerpo humano.
Una dieta vegana informada, variada y debidamente organizada puede lograr sin ningún problema la nutrición necesaria, de lo contrario sería necesario recurrir a los complementos o fortificar los alimentos para suplir estas sustancias.
En la dieta vegana, destacan los productos como las legumbres, que son fuente importante de proteína, entre ellas tenemos las lentejas, los guisantes, las alubias, la soja, los altramuces, y los garbanzos.
Los garbanzos, una legumbre de exquisito sabor y aporte energético, también bajo en grasas, poseen alto contenido de proteínas y vitaminas.
También encontramos los granos integrales y cereales que aportan carbohidratos complejos, fibra y fitoquímicos como la avena, el centeno, la espelta, el trigo, la cebada, el mijo, el arroz, la quínoa, el amaranto y el trigo sarraceno.
Frutas y verduras que son fuente importante de vitaminas, minerales, fitonutrientes y fibra, las encontramos en los tomates, la col, la calabaza, el ajo, las olivas, el brócoli, las manzanas, frutos del bosque, los plátanos, los melones y las naranjas.
En cuanto a lo que puede funcionar a modo de “snack”, existen los frutos secos y semillas que tienen alto contenido de grasas saludables, como las semillas de lino, las nueces, las semillas de cáñamo y las semillas de calabaza, que por cada 100 gramos, aportan 30 gramos de proteínas.
Entre las alternativas veganas a la carne se encuentran el tofu, las hamburguesas veganas, el escalope y las salchichas, hechas con soja, seitán y altramuz.
El tofu, es el queso vegano, derivado de la leche de soja, es muy importante incluirlo por su alto contenido de proteínas y vitaminas. El seitán, es un alimento moderno a base de trigo, se le conoce también como carne vegetal, es rico en proteínas y bajo en grasa. Las alternativas veganas para la leche, el yogur y el queso, se elaboran con soja, frutos secos y cereales.
Como podemos observar, en una alimentación vegetal variada y equilibrada como lo es la vegana, es apropiada en cualquier etapa de la vida, ya sea en el embarazo, la infancia, niñez, adolescencia, adultez o vejez, aporta importantes beneficios a la salud.
Como dieta baja en grasa y colesterol, rica en fibra, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y enfermedades metabólicas como diabetes tipo II, dislipemias e hipertensión, además previene el exceso de peso y obesidad.
El doctor Med Henrich, al estudiar la alimentación vegana concluyó que existen una serie de reglas que al llevar esta dieta, deben seguirse con mucho respeto.
Estas son: alimentarse de forma variada, no consumir azucares refinadas, tampoco harinas blancas, tomar bebidas con alto contenido en vitamina C, complementos de vitamina B12, de vitamina D y Yodo, disminuir el consumo de aceites y de alimentos elaborados de forma industrial y obtener el omega-3 mediante semillas de lino recién molido.
Autor: Eulimar Santos