17 de septiembre 2020
¿Cómo sustituir la carne?
Lo crea o no, cambiar la carne es fácil. Casi todas las recetas veganas están dedicadas a brindar alternativas compasivas a la carne animal. Es solo cuestión de elegir si comer una hamburguesa, carne a la parrilla o bistec veganos.
Cuando consumimos proteínas vegetales los aminoácidos son de fácil acceso a la digestión es mucho más rápida, entre esas opciones tenemos todos los granos como lenteja, garbanzo, habichuela y frijoles, los cuales pueden hacerse hamburguesas.
En primer lugar, si eliminas la carne es importante reemplazar el hierro, el hierro es la mayor preocupación sobre la gente que quiere dejar de comer carne ya que este es el nutriente más importante de la carne.
El hierro lo podemos encontrar en legumbres, lentejas, tofu, garbanzos, porotos y maní; en las verduras como espinacas, acelga y papas; en frutas están los duraznos y patillas; en frutos secos están las almendras, pistachos, semillas de chia y sesamo y en granos está la quínoa y la avena.
Champiñones, lo especial de los champiñones es que tienen un sabor muy parecido a la carne, pero eso no es todo, porque además suelen ser muy saludables, por lo que no necesitas carne en ningún momento y pueden sustituirla.
Berenjena, cuando una persona se une al veganismo, la berenjena suele ser una de las verduras más consumidas y una de las más utilizadas, pues su sabor carnoso y variable permite crear una dieta sin carne que nunca habías imaginado. Puedes preparar una buena hamburguesa de berenjena o una típica berenjena rellena.
Lentejas, uno de los primeros alimentos más relacionados con los veganos son las lentejas, porque desde que salió este tipo de alimentos, las lentejas se han considerado un sustituto de la carne y, por lo general, pueden reemplazar la carne. Los frijoles son buenos para esto porque también podemos encontrar garbanzos y guisantes, por nombrar algunos. Además de ser saludables, abundantes y baratos, estos alimentos también se pueden preparar de la forma que se desee, y pueden sustituir a la carne sin ningún problema.
Coliflor, lo único que necesitas es un condimento vegetal y una preparación adecuada, verás que se puede sustituir, aunque no lo creas.
Papas, no cabe duda de que puede convertirse en protagonista de muchos platos y puede sustituir cualquier carne que quieras.
Frutos secos, Las nueces son muy carnosas y se pueden usar en diferentes platos, pero en una dieta sin proteínas animales, las nueces pueden reemplazar perfectamente a la carne y son muy comunes en las hamburguesas veganas.
Las dietas que reemplazan la carne roja por proteínas de origen vegetal más saludables disminuyen los factores de riesgo para desarrollar enfermedad cardiovascular, de acuerdo con los datos de un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública TH Chan de la Universidad de Harvard y la Universidad de Purdue, si reemplazas la carne roja con fuentes de proteína vegetal saludable, como nueces y habichuelas, obtienes beneficios de salud.
Este es el primer meta-análisis de estudios clínicos controlados que examinan los efectos en la salud al sustituir las carnes rojas.
Los resultados han demostrado un riesgo menor de sufrir ataques cardíacos cuando se consumen nueces y otras fuentes de proteína vegetal en lugar de carnes rojas.
Autor: Bárbara Machado