23 de septiembre 2020
¿Qué es el tofu?
El tofu es un alimento oriental elaborado a base de soja, agua y un agente de curado o coagulante. Mediante la coagulación de la leche de soja y su posterior prensado, la parte líquida de la leche de soja se separa del sólido de la misma forma que se prepara el queso, dando así el método de elaboración de este ingrediente.
El tofu es originario de China, etimológicamente, proviene del ideograma chino tofu, hace más de 5.000 años, el emperador Shennong enseñó a los chinos a cultivar los campos.
El tofu es rico en proteínas, porque contiene 8 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita para aportar energía para nuestro trabajo diario. También es rico en calcio.
Los fitoquímicos, vitaminas y minerales que contiene el tofu favorecen la producción de anticuerpos y, debido a su alto contenido de isoflavonas, también ayuda a equilibrar los niveles hormonales en las mujeres.
El tofu es rico en vitamina E, lecitina y ácidos grasos, que ayudan a mejorar el colesterol, los triglicéridos, la presión arterial y el contenido de fibra. Los ácidos grasos que contiene son buenos para la salud del corazón.
Aunque esta comida oriental no aporta mucho sabor, tiene la capacidad de absorber fácilmente el aroma, además de tener un sabor neutro, también se puede utilizar de forma flexible para la elaboración de platos dulces o salados. En la cocina asiática se suele hornear o freír.
El tofu es un excelente sustituto de la carne. Entre muchas de sus ventajas, se pueden mencionar que contiene menos grasa y bajo costo de producción, tanto económica como ambientalmente.
Algunas propiedades del tofu en la salud son:
- Buena proteína
- Rica en minerales y vitaminas
- Grasa saludable
Beneficios del tofu en la salud:
- Huesos sanos
- Bueno para el corazón
- Controla el azúcar
El tofu más duro puede cortarse en rebanadas o tacos y rebozarse, prepararse a la plancha o simplemente frito, como en los países asiáticos, creando una deliciosa costra superficial mientras se mantiene tierno y jugoso por dentro.
Con la variedad más tierna o "sedosa" se preparan purés, salsas y patés, y se da consistencia a batidos y postres.
Lo que no ha cambiado es la eterna queja de que es bastante insípido, la buena noticia es que podemos sazonarlo o marinarlo a nuestro gusto. Hay montones de guisos y salsas con las que podemos dar sabor al tofu y miles de recetas que podemos hacer con él, pero mejorará con algunos sencillos consejos y, sobre todo, si lo preparamos con un poco de tiempo antes de empezar a cocinar con él.
Puedes darle sabor de estas diferentes formas:
- Limón, miel y cilantro
- Tomillo y ajo
- Salsa perrins y naranja
- Soja y sésamo
Si lo marinamos antes de cocinarlo o comerlo crudo, sorprendentemente el tofu cambiará su sabor. De hecho, esta es una de las claves para reconciliarnos con él.
Autor: Bárbara Machado