22 de septiembre 2020
Importancia del consumo de hortalizas
Las hortalizas son aquellos alimentos que son cultivados y cosechados para el consumo humano, incluyen frutas (como por ejemplo tomate, melón y calabaza), raíces (yuca, rábano), hojas (espinaca, acelgas), tallos (espárrago y apio), y flores (el brócoli).
Están presentes en la dieta de todas las personas bien sean veganos, vegetarianos u omnívoros; pues son de gran importancia nutricional debido a que si se llevara una dieta excluyendo las hortalizas las consecuencias en la salud serían devastadoras.
La Organización Mundial de la Salud advierte que no consumir hortalizas a diario puede provocar muchas enfermedades ya que estas poseen nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Entre las enfermedades que se pueden producir por la falta de hortalizas en la dieta están las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. La OMS estima que a nivel mundial el déficit de consumo de verduras y frutas causa aproximadamente 31% de la enfermedad coronaria, 19% de los cánceres gastrointestinales y 11% de los accidentes cerebrales vasculares.
Incluso si se consumen a diario pero en pequeñas cantidades esto puede conducir a padecer de obesidad o diabetes; por lo que el organismo especializado de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda la ingesta de al menos 400 gramos diarios de hortalizas para la obtención de la mayoría de los micronutrientes que nuestro cuerpo necesita.
Una de las mayores ventajas que ofrece comer hortalizas es que regulan el tránsito intestinal, que es la cantidad de tiempo que tardan los alimentos en ir desde la boca hasta el final del intestino, además de que las grandes porciones de vitaminas que poseen son muy importantes en los procesos de metabolización.
En el pasado se desconocía la importancia del consumo de las hortalizas en la salud y no la consideraban tan esencial, hasta que se descubrió la gran fuente de vitaminas que es. En la actualidad es sabido que casi toda vitamina C que necesitamos es suministrada por los vegetales y más de la mitad de la vitamina A también, así como también es fuente valiosa de minerales como el hierro y el calcio.
Hay un factor importante a destacar de las hortalizas, este es la fibra dietética o fibra alimentaria que solo se obtiene al consumir vegetales y sobretodo frutas, abarca la parte de las hortalizas que no pueden ser digeridas o absorbidas por el cuerpo por lo que circula a través del sistema digestivo prácticamente intacta y sale del cuerpo, aunque no tiene valor nutricional alguno se ha comprobado que por su consumo es posible lidiar el cáncer de origen alimentario.
Los beneficios que produce la fibra dietética son muchos, entre estos está que normaliza las evacuaciones, ya que ablanda las heces y facilita su expulsión, reduce los niveles de colesterol, porque disminuye el denominado colesterol “malo”, ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, debido a que puede lentificar la absorción de glucosa, e incluso ayuda a conseguir un peso saludable esto producto de que los alimentos con fibra tienden a satisfacer más rápido el apetito.
Otros de los beneficios que se obtienen del consumo de hortalizas son: debido a que 75% y 95% de su peso es agua nos mantiene hidratados además de que tienen efecto diurético lo que nos permite expulsar toxinas por la orina, su contenido graso es casi nulo, salvo excepciones, y que son fuente de antioxidantes.
Nunca debemos excluir a las hortalizas de nuestra dieta ya que estas tienen gran impacto sobre nuestra salud, se pueden preparar en infinidad de combinaciones con infinidad de nuevos sabores por probar, son totalmente necesarias para el desempeño de nuestras vidas. Es posible obtener todos los nutrientes necesarios únicamente con el consumo de hortalizas a diferencia de solo consumir carnes.
Autor: Jacobo Vielma