24 de septiembre de 2020
¿Cómo sustituir el pollo?
Es muy común la concepción que se tiene de sustituir las carnes rojas por las del pollo porque estas resultan más sanas, lo cual no es del todo cierto, por lo que existe una mayor demanda de pollo en el mercado, según estimaciones se calcula que para suplir la carne de una res se deben sacrificar unos 200 pollos, convirtiéndose en el animal más consumido a nivel mundial.
La crueldad animal que se manifiesta en los mataderos es lamentable, así como que las condiciones en las que se encuentran les pueden producir serias consecuencias a los consumidores.
Entre los peligros del consumo de pollo se encuentran los altos niveles de E. Coli en los pollos empaquetados en supermercados, un estudio llevado a cabo por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, se comprobó que el 99% de los pollos resultantes de la producción de carne tenían presencia de esta contaminación fecal.
Otros de los riesgos que produce la explotación de estos animales es la amenaza latente que existe de la propagación de la gripe aviar, que se ha cobrado la vida de muchas personas, a su vez el consumo excesivo de pollo puede provocar enfermedades cardíacas debido a los altos niveles de colesterol que posee, similares a los de la carne de res.
Existe la posibilidad de sustituir el pollo con productos totalmente de origen vegetal, que son totalmente sanos para nuestro organismo y no dejan una huella ecológica tan significativa como lo hace la industria cárnica.
Hay varias recetas que emulan el pollo y son muy sencillas de preparar, todas ellas libre de colesterol. La primera que encontramos es el tofu, originaria de la gastronomía asiática es el sustituto perfecto para las carnes en especial para el pollo por su parecido en el sabor.
Es una comida a base de soja, que se obtiene al cuajar la leche de la soja que se produce luego de poner los granos en remojo, molerlos y filtrarlos. Es considerado como uno de los alimentos más nutritivos dentro de una dieta vegana y que no pueden faltar en la mesa.
Aporta todos y cada uno de los ocho aminoácidos esenciales que nuestro organismo no puede sintetizar por sí mismo, mientras que es una gran fuente de proteínas y minerales tales como el hierro y el calcio. Se cree que el consumo de tofu ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo.
También podremos preparar una receta de pollo vegano a base de garbanzos y gluten de trigo que es muy sencilla de preparar y de delicioso sabor que podremos combinar con arroz, pasta o pan de sandwich.
Para la preparación deberemos mezclar en una batidora los garbanzos previamente cocidos con caldo de vegetales, condimentos y sal al gusto, una cucharadita de vinagre de manzana y dos cucharadas de aceite vegetal.
Luego retirar del vaso de la batidora y pasar la mezcla a un bol en el que se le agregará el gluten de trigo y dejar reposar por unos 15 minutos. Posteriormente se cocinan en baño de María y estará listo el pollo vegano. Que podremos añadir a nuestras recetas que lleven pollo en ellas.
Autor: Jacobo Vielma