17 de septiembre de 2020

¿Cómo sustituir el huevo?

Un gran debate se ha producido desde hace muchos años entre sí existe relación con el consumo de huevos y un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas que podrían conducir a la muerte, un estudio publicado en 2019 por la revista JAMA afirma la existencia de esa relación. Lo cierto es que en una dieta vegana es posible sustituir el huevo por productos netamente de origen vegetal y completamente nutritivos.

Existen un sinfín de recetas que necesitan huevos para su preparación ya que este es muy versátil, puede servir para lograr obtener postres más esponjosos o para que salsas como la mayonesa logren el espesor deseado así como también se puede usar para mezclar los empanizados. Si bien puede parecer muy difícil encontrar en la dieta vegana un producto que lo sustituya, en realidad sí existen y son muchos.

En primer lugar podremos sustituir el huevo con la harina de garbanzo, esta es originaria del arte culinario hindú, se obtiene mediante la trituración de los garbanzos secos. En cuanto al contenido nutricional posee abundancia en vitaminas del grupo A, B, C y E; así como en omega 6 y minerales como la fibra y el calcio.

Al mezclar la harina con agua se adquiere una consistencia y espesor muy similares a las del huevo, solo basta con mezclar 10 gramos de harina de garbanzo en 35 mililitros de agua para tener listo nuestro huevo vegano. Con el que se podrán preparar recetas tales como tortillas, galletas o tortas.

También se pueden emplear semillas de lino o linaza ya que al entrar en contacto con el agua simulan las características de los huevos. Para sustituir un huevo sólo se necesita una cucharada de semillas de lino y tres cucharadas de agua caliente, hay que dejarlas reposar al menos 20 minutos para que adquiera la consistencia deseada.

En especial se utiliza para sustituir al huevo en la preparación de postres como pasteles, cupckes, hotcakes y crepes, o para comidas saladas como panes, carne vegana en albondiga. Aunque no se puede usar para la elaboración de merengues.

El tofu de seda igualmente es un perfecto sustituto, al aplastarlo se formará un puré suave y listo, sólo habrá que agregarlo a la masa. Es ideal para las recetas con texturas densas como lo pueden ser los brownies ya que no proporciona tanta humedad a la mezcla como lo haría un huevo.

Para que una receta quede muy esponjosa será muy sencillo utilizar la combinación entre vinagre y bicarbonato de sodio, ya que estos al entrar en contacto comenzarán a aumentar de tamaño mientras burbujea. Bastará con una cucharadita de vinagre y una de bicarbonato de sodio.

Finalmente, un producto que es muy útil y seguramente desechado por la mayoría es la aquafaba, nombrado así a mediados del 2015, es el líquido viscoso sobrante de los enlatados de garbanzos y otras legumbres. Se ha convertido en un fenómeno masivo durante los últimos años porque le permite a los veganos poder realizar la repostería ya que simula las claras de huevo, por lo que es posible la preparación de merengues para decorar los postres.

Autor: Jacobo Vielma