26 de septiembre 2020

Sésamo

El sésamo es una buena fuente de nutrientes de alto valor biológico. Hay semillas de sésamo blancas y semillas de sésamo negras, que por su color contienen más antioxidantes, son ricas en ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales las grasas de alta calidad incluye omega 3 y omega 6. Contienen lecitina, que actúa como emulsionante y ayuda a descomponer las grasas, también son una fuente importante de proteína vegetal, hierro, calcio, zinc y fibra.

El sésamo es una hierba anual que crece debido a sus deliciosas y comestibles semillas, se ha cultivado en el subcontinente indio, Mesopotamia y Anatolia oriental desde la antigüedad, y se introdujo en China en el siglo II a. C. Hoy, China se ha convertido en el mayor consumidor del mundo y uno de los principales productores.

El sésamo tiene una larga historia de uso tradicional como alimento, medicina y aceite de lámpara para iluminación. También conocidas como semillas de ginkgo, trullo y macarrones, y a menudo se las conoce como la "reina de las semillas oleaginosas", las hojas también son comestibles, especialmente en China y Corea.

Son ricas en ácidos grasos poliinsaturados, que ayudan a reducir el colesterol y por tanto a prevenir enfermedades cardiovasculares. También son ricas en lecitina, que actúa como emulsionante y ayuda a descomponer las grasas y el colesterol, para que se puedan disolver en agua, eliminando así la grasa del organismo.

Además, las semillas de sésamo son una fuente importante de proteínas de origen vegetal y una fuente importante de hierro, calcio y zinc. El hierro, el calcio y el zinc son esenciales para el funcionamiento normal de los tejidos y para fortalecer los dientes y los huesos, son ricos en fibra, muy indicado para personas con indigestión.

Para aprovechar las propiedades del sésamo, no basta con incorporarlo a nuestra dieta. Como enfatizó la nutricionista Adriana Duelo, “Para que nuestro cuerpo pueda digerirlo y absorberlo bien, las semillas deben ser trituradas¨. Se debe comer en varios alimentos como batidos, yogur, ensaladas, verduras y mezclados con nata. Otra forma de comerlos es en forma de salsas, el llamado "tahini", que es el ingrediente básico del hummus.

Si no se trituran antes de añadirlos a nuestros platos, se deben masticar con cuidado, de lo contrario el organismo no podrá absorber sus nutrientes. Y es mejor cuando los horneas, porque entonces pueden liberar grasa.

También encontramos aceite de sésamo, excelente modo de incorporarlo a nuestra dieta diaria. Se puede utilizar en muchas gastronomías, especialmente en platos chinos, porque tiene la función de aportar un sabor y aroma muy llamativo, para que los platos no se queden insípidos.

Además de la parte de cocción, el aceite también destaca por su aporte nutricional que puede ser compartido con el cuerpo humano, y también puede causar contraindicaciones si no se prepara correctamente.

Suele utilizarse para realizar diversos alimentos y verterlos directamente sobre la comida. Un chorrito o unas gotas antes de servir es suficiente para darle un toque diferente. Un proceso sencillo y eficaz para hacer fideos, sopas o guisos que tengan características propias. Sin embargo, este tipo de aceite no se fríe, ya que es rico en ácidos poliinsaturados y si supera cierta temperatura se oxida fácilmente, liberando sustancias nocivas para el cuerpo humano.

Comer aceite de sésamo está relacionado con los diferentes beneficios del aceite de oliva para el cuerpo humano, al igual que el aceite de oliva, se ha convertido en la opción más saludable por su contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes. Cien gramos de este aceite contiene 40 gramos de grasa monoinsaturada y 42 gramos de grasa poliinsaturada, que es un aporte importante al ácido oleico. Según diversos estudios, ambos están relacionados con la reducción del riesgo de mortalidad, enfermedades cardiovasculares y cardiopatías.

Podemos aprovechar sus principales propiedades con estas dos recetas y métodos de cocción:

Ensalada, Si le añadimos unas gotas de aceite de sésamo, cualquier ensalada puede destacar. Una forma muy original de cambiar tu gusto sin recurrir siempre al aceite de oliva y conseguir un sabor asiático muy exótico. También podemos agregar semillas de sésamo y un poco de salsa de soja para que todos los ingredientes estén llenos de sabor.

Sopas y cremas, agregándoles durante el proceso de cocción de las sopas y cremas o mientras se come, podemos lograr una suavidad y un refinamiento mucho más allá de las recetas tradicionales. Por ejemplo, una sopa de fideos picante coreana típica se utiliza este recurso.

Autor: Bárbara Machado